valutazione dell'effetto della fermentazione sui frutti mediante test di reattività

Il test per la reattività dei frutti alla fermentazione è fondamentale per valutarne la qualità e l'idoneità al processo. Attraverso un'analisi approfondita, verrà esaminato come i diversi tipi di frutta reagiscono alla fermentazione e se possono essere utilizzati per produrre bevande o alimenti fermentati. Durante il test, verranno monitorati diversi parametri quali acidità, zuccheri residui, aromi sviluppati e variazioni sensoriali. I risultati ottenuti saranno cruciali per comprendere l'impatto della fermentazione sui frutti e per individuare le migliori pratiche da adottare nel processo produttivo.